卤水香料基础之中轴线，怎么根据不同的要求往里面添加东西呢？-世界视点

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卤水香料的中轴线理论由来已久，这个所谓的中轴线，其实是类似于我们熟悉的框架类的东西，它的出现主要是为了方便刚接触卤水香料的朋友，让他们可以更好的往其中增加东西。怎么根据自身的需求往其中添加香料，才是这种框架的灵魂所在。

传统的卤水香料中轴线一般会选用桂皮、白芷、草果和丁香四种香料，同时一般用量按照四份、两份、两份、一份的比例。这四种香料之中有可以引导前香的桂皮，有可以抑制异味和调节香气的白芷，有可以解腻和稳定香气的草果，以及后香中增强渗透力和香味延续的丁香，所以说它就算什么都不增加，也是一幅五脏俱全的卤水香料。明白了这些之后我们就可以理解，这四种香料完全是可以被看成四个功能部分的标示。

桂皮是前香部分，白芷是矫香部分，草果是赋香部分，丁香是后香部分。理解了这四个部分的区分之后，我们再回过头来看这个卤水香料中轴线，其实也就变得简单清楚和好理解很多。有了这个部分的理解之后，想要按照自身的需求添加香料，其实也就变得得心应手了许多。例如喜欢八角的味道，那么就加入一些八角和桂皮相当的用量就行，喜欢一点辛辣加入些辣椒、花椒之类的香料，用量也是和桂皮用量相当就可以了。

想要卤制一些带骨类的食材，那么加入一些草蔻，要卤一些带皮脂的食材，那就选择加入香叶、砂仁、山奈这类可以增强皮脂赋香的香料就可以，用量上和草果差不多。想要总体味道清新些，就去加入小茴香、良姜、白蔻、香茅这类味道比较清新的香料，如此一来比较传统的卤水香料中轴线理论就可以很好的为刚接触的朋友服务了。

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